Manfaat Soda Kue

[Arsip Kelas Senin, 3 November 2014]

Assalamu'alaikum wr.wb.
Selamat pagi, selamat siang, dan selamat malam :)

Teman-teman sayang, apa kabar?
Semoga dalam keadaan sejahtera dan bahagia bersama keluarga tercinta. Aamiin.

Teman-teman, maaf ya. Sudah dua bulan "istirahat" maka hari ini kelas Senin muncul lagi ^_^


Selama masa "istirahat", saya berusaha mencari pola yang cocok agar Kelas Senin dapat menarik minat penghuni di grup tercinta ini.

Jujur, mungkin pola yang saya temukan ini juga belum sempurna. Paling tidak, saya ingin penghuni grup ini ikut berbagi informasi atau berbagi link dari tema-tema berbeda yang kita hadirkan di kelas ini. Hari ini, kita hadirkan tema "SODA KUE".

Silakan jika teman-teman punya info artikel atau link atau foto terkait SODA KUE. Mungkin tentang manfaat SODA KUE, atau mungkin juga bahaya SODA KUE. Sebelum dan sesudahnya, saya ucapkan terima kasih atas partisipasi teman-teman.
Semoga bermanfaat bagi semua.

Salam sayang selalu dari Johor Bahru,

wassalam,

Ida Fauziah

**** ** ****

"Apa Beda Baking Powder dengan Baking Soda"

Baking Powder dan Baking Soda termasuk dalam Bahan Pengembang (Leavening Agent). Keduanya berfungsi membuat kue menjadi mengembang karena adanya Karbondioksida (CO2) yang dihasilkannya.

 

Baking Soda/Soda Kue

Baking Soda merupakan Sodium Bikarbonat murni. Saat Baking Soda tercampur dengan cairan dan bahan – bahan yang mengandung asam (Yoghurt, coklat, susu, madu dll) maka akan menghasilkan gas karbondioksida yang membuat kue mengembang. Proses penghasilan gas ini terjadi pada saat pencampuran adonan dan berlangsung cepat, karenanya setelah baking soda dicampurkan adonan harus segera dipanggang. Hal ini sering kita jumpai saat melihat orang membuat martabak manis, Baking Soda (Soda Kue) dicampurkan terakhir pada saat bahan lain sudah tercampur rata sebelum dipanggang sehingga pada saat dipangang gas yang dihasilkan pada saat pencampuran tidak banyak yang hilang dan martabakpun berbentuk sarang dengan sempurna.

 

Baking Powder

Baking Powder merupakan Sodium Bikarbonat (soda kue) yang sudah dicampur dengan asam (cream of tartar) dan bahan pengering (pati). Baking Powder ada 2 jenis, yaitu single acting dan double acting. Single Acting diaktifasi pada saat terkena cairan (saat pencampuran) karena itu setelah pencampuran adonan harus segera dipanggang. Sedangkan Double Acting pada saat pencampuran adonan, gas yang terbentuk mulai muncul tetapi mayoritas gas terbentuk pada saat suhu adonan meningkat yaitu waktu dipanggang. Karenanya adonan tidak masalah jika harus menunggu sebelum dioven

 

Kapan kita Menggunakan Baking Powder atau Baking Soda?

Pada dasarnya tujuan kita menggunakan kedua bahan tersebut untuk menghasilkan kue dengan tekstur yang bagus dan rasa yang enak. Baking Soda menghasilkan gas yang lebih sedikit dan rasa yang agak pahit jika di dalam resep tidak ada bahan lain yang mengandung asam. Sedangkan Baking Powder karena di dalamnya sudah terkandung bahan yang mengandung asam (cream of tartar), gas yang dihasilkan lebih banyak dan rasanya lebih netral. Biasanya Baking Soda sering digunakan untuk membuat Cookies dan Baking Powder sering digunakan untuk membuat Cake dan biscuit.

 

Bisakah keduanya saling menggantikan?

Kita bisa menggunakan baking powder untuk menggantikan baking soda. Dan jika kita ingin menggantikan baking powder dengan baking soda, kita perlu mempertimbangkan komposisi bahan lain yang mengandung asam di dalam resep karena berpengaruh terhadap gas yang dihasilkan oleh baking soda tersebut. Atau kita juga dapat mencampurkan baking soda dengan cream of tartar, dengan perbandingan 1 : 2,  I bagian baking soda dicampur dengan 2 bagian cream of tartar. “Selamat Mencoba”  (J.M. Qayyuum, BBC Palembang)

Sumber: http://m.bogasari.com/Consumers/ViewTips.aspx?TipsTitle=apa-beda-baking-powder-dengan-baking-soda